Nina3的部落格

這項點心除了最下層的餅乾外其它不需要烤箱,

 
材料:

手指餅乾(吃起來像孔雀餅乾的味道)

20g蛋黃,25g糖,25g麵粉,30g蛋白

巧克力幕斯
A:130ml牛奶,130ml鮮奶油,85g蛋黃,40g糖,7g吉利丁(1片2g)
B:270ml鮮奶油
C:40g黑巧克力,40g牛奶巧克力,40g白巧克力

光澤巧克力
25ml水,30g糖,5g可可粉,2g吉利丁

做法:
1.30g蛋白打發中途加入約20g糖直到變成霜淇淋的濃稠樣,5g糖加入蛋黃馬上攪拌(因為易結塊),再加在一起用刮勺攪拌均勻,再一邊慢慢加入25g麵粉,加入擠花袋.畫圓距模型1cm時停止,其它可以做成餅乾單吃.180度烤10~15分鐘.旁邊用機器打發270ml鮮奶油.

2.先準備兩鍋, 130ml牛奶,130ml鮮奶油,40g糖加熱煮至輕微冒泡,再沿者鍋子緩換倒入放85g蛋黃的鍋子 ,不要直接接觸蛋黃會變蛋花湯, 攪拌均勻.

 3.混合後再拿回去煮至79度,加入泡過水的吉利丁至融化,過濾. 

4.先秤重看奶黃醬有多重,因為要做三層所以除以三,拿3/1的奶黃醬加熱完後放邊邊.

5.將40g巧克力融化(巧克力易燒焦怕水,要隔水加熱),溫度大約跟蛋黃醬差不多時攪拌均勻,放冷,再加入打發過的90g鮮奶油. 

6.攪拌均勻,倒入模型(要記得先在內包上硬圍邊好脫模)放入冰箱冰讓他硬,重複3次.

7.將25ml水,30g糖,5g可可粉下去煮,起鍋加入泡過水的2g吉利丁,等它變冷才可以放在冰的慕斯上,才不會融化.再拿去冰,等它硬就可以用白巧克力在上面作畫,完成!

這是我的塗鴉,如果只做單層可以不用這麼複雜.作品尺寸是6吋的.